我国是酒的故土，也是酒文明的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿制，在我国已有适当悠长的前史。在我国数千年的文明开展史中，酒与文明的开展基本上是同步进行的。

而其间酿酒进程，温度是要害。

温度

酒窖最理想的温度约在10℃-15℃，不过最重要的是温度需长久安稳，由于温度的改变会影响葡萄酒的老练速度和口感。假如葡萄酒的寄存温度屡次急剧改变，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时刻的操控。所以只要能坚持恒温，5℃-20℃其实都可以承受。不过太冷的酒窖会使葡萄酒的生长变缓，需等候更久的时刻；但假如温度过高，则会使葡萄酒的老练速度加速，或许削减细腻丰厚的风味。一般地下室的恒温作用最好，进口最好设在向阴处以防止进出时影响温度。瞬间的温差改变也应留意，酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较灵敏的葡萄酒也会发生损伤，所以主动控温的酒窖或酒柜最好在夏日时将温度稍微调高一点。

酿酒时，温度重要，但湿度也相同决议酒的质量

湿度

70%左右的湿度对葡萄酒的贮存最佳，太湿简单使软木塞和酒的标签通风

葡萄酒会像海绵般将周围的滋味吸到瓶中去，酒窖中最好可以有点通风，以防霉味太重，不过最好不要有风流。洋葱、大蒜等滋味重的东西也要防止和葡萄酒放在一同。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，避免冰箱的滋味渗透到酒里。

空气湿度是随气候还有时节改变而改变的，所以在空气湿润的春夏日节，酿酒厂就需求运用德业柜式除湿机来防备湿润，只要这样，才干确保酒瓶木塞不被湿润影响，酿出质量高口味好的酒。可以说操控好空气湿度都是至关重要的。